El Secreto Para Hacer El Chili Perfecto Para Un Rey

El Secreto Para Hacer El Chili Perfecto Para Un Rey

Cada otoño pienso en hacer chile. El jardín está hecho. El congelador está lleno de verduras. Todo el enlatado está hecho, y se acerca el invierno. Justo antes de que llegue el invierno, el precio de la carne de res cae a medida que los ganaderos venden cualquier stock restante que no quieren "invernar". Es el momento perfecto para llenar el congelador con chile casero.

No hay nada mejor que volver a casa al final de un frío día de invierno, enfriado hasta los huesos, y sentarse a un tazón de chile caliente y humeante café negro. Es más que alimento para el cuerpo. Es verdaderamente un consuelo que vale la pena recordar. 

Por sí mismo, el chile es absolutamente delicioso. Como guarnición de sándwiches de queso a la parrilla, atún fundido o BLTs tostados, es fuera de este mundo. Pero hay una comida fabulosa que llamo "chili perfecto para un rey" que es aún mejor. Es una obra maestra de la cocina. 

Hay dos grandes secretos para hacer "perfecto chile apto para un rey". Uno está en la fabricación, y el otro está en el servicio. El primer secreto implica entender la palabra "perfecto". Más personas no están de acuerdo en lo que hace buen chile que cualquier otro plato. Algunos piensan que más caliente es mejor. Otros dicen más suave. A algunos les gusta soupy. A otros les gusta grueso. Y ese es el secreto de esta receta. Cuando termine de hacerlo, tendrá 3-4 galones de chile que es perfecto PARA USTED...no para mí. Sí, dije 3-4 galones. Cuando se congela en contenedores de cuartos de galón, tendrá 12-16 comidas maravillosas que se pueden servir en cuestión de minutos. Simplemente sácalo del recipiente, agrega aproximadamente 1/4 a 1/2 taza de agua (dependiendo de cómo te guste), enciende el quemador, pon el café y comienza con los sándwiches de queso y ajo a la parrilla. Su familia estará comiendo en unos 20 minutos.

Para empezar, necesitarás al menos un bote de 16 cuartos. Uso la misma olla de 20 cuartos que normalmente se usa para enlatar solo para estar seguro de que tengo una olla lo suficientemente grande. Y necesitarás los siguientes ingredientes.

5 libras. de mandril de tierra

5 Tamaño de la familia (40 1/2 oz.) latas de frijoles rojos oscuros (drenados)

1 Lata de tamaño institucional (6 lb. 9 oz.) de tomates pelados enteros

3 pimientos grandes (lavados, sin corazón y sin semillas) colores mezclados preferidos

3 oninions medianos a grandes (aproximadamente del tamaño de una naranja...peladas y lavadas)

2 a 4 cucharadas (cucharadas) de pimienta negra molida

1 1/2 cucharadita (cucharaditas) a 1 CUCHARADA de pimiento rojo triturado

1 a 2 CUCHARADAS de sal

1/4 a 1/2 taza de chile en polvo

queso cheddar rallado y afilado

crema agria

cebollino picado (fresco o seco)  

Abra los tomates y vierta cuidadosamente todo el contenido en la olla. Asegurándose de mantener la mano sumergida por debajo de la línea de líquido, encontrar los tomates enteros uno por uno. Hazle un agujero con el pulgar, luego aprieta el tomate hasta que las piezas se aplasten entre los dedos. ADVERTENCIA. Si no haces un agujero en el tomate antes de aplastarlo, te prometo que tanto tú como tu cocina usarán jugo de tomate. Lo mismo es cierto si los aplastas con las manos por encima del líquido. Continúa aplastando los trozos de tomate hasta que tengan el tamaño que prefieras.

Pica todos los pimientos en trozos del tamaño de una moneda de diez centavos y divídelos en dos porciones iguales. Poner una mitad en un bol y la otra en la olla con los tomates. Hacer lo mismo con las cebollas, colocando la mitad en la olla y la otra mitad en el mismo tazón que los pimientos.

Agregue los frijoles escurridos a la olla.

Agregue 2 cucharadas (cucharadas) de pimienta negra molida a la olla.

Agregue 1 1/2 cucharaditas (cucharaditas) de pimiento rojo triturado a la olla.

Añadir 1 CUCHARADA de sal a la olla.

Agregue 1/4 taza de chile en polvo a la olla.

Toma una cuchara fuerte y mezcla bien todos los ingredientes. Ponga la olla en la estufa y coloque el quemador en el nivel más BAJO posible que hierva el agua. En este punto, puede sentir que el chile es demasiado espeso. Si no está seguro, la mejor manera de saber es si el chile es demasiado difícil de remover. Si lo es, agrega agua a la olla hasta que tenga la consistencia que prefieras. Revuelva de nuevo. Cubre la olla. (Nota: si está agregando más de dos vasos de agua, es posible que desee sustituir el jugo de tomate por una parte.) 

>A partir de ahora, dos cosas son muy importantes. Siempre mantenga el chile en la consistencia que desee agregando agua cuando sea necesario. Para que cuando el chile esté hecho, la consistencia sea perfecta para ti. Es igualmente importante remover la olla cada 5-10 minutos. Cuando usted está cocinando tanto chile a la vez, es posible quemarlo en la parte inferior mientras que el chile en la parte superior todavía está frío. Revolviendo mantiene el chile uniformemente caliente de arriba a abajo. 

Tome una sartén grande y presione suficiente mandril molido en la sartén para cubrir el fondo con una capa de aproximadamente 1 a 1 1/2 pulgadas de espesor. Sal y pimienta la carne y luego cubra con un puñado de las cebollas picadas y los pimientos del tazón. Cubra y cocine con el quemador establecido aproximadamente una muesca más alta que la olla. Su objetivo es cocinar parcialmente el gound chuck, cebollas y pimientos. Revisa la carne aproximadamente cada 5 minutos hasta que empiece a estar firme. Cuando la carne se firme y comience a cambiar de color en la parte inferior, tome una espátula fuerte (del tipo que se usa para voltear hamburguesas) y use el borde para comenzar a cortar la carne en trozos en forma de pastel. Voltee las piezas hacia el lado opuesto, cubra y continúe cocinando. Cuando el otro lado comience a estar firme, usando el borde de la espátula, corta la hamburguesa en trozos del tamaño que prefieras (De nuevo, yo prefiero la mía del tamaño de una moneda de diez centavos). Sigue volteando las piezas más pequeñas hasta que estén completamente encendidas por fuera y firmes. Retire la sartén del quemador y transfiera la carne a la olla con una cuchara ranurada. Deja que toda la grasa se escurra de la cuchara antes de poner la carne en la olla.  Vierta la grasa en la sartén y repita hasta que haya utilizado todo el mandril molido. Cuando haya terminado, vierta los pimientos y cebollas picados restantes en la olla. Una vez más, cada vez que agregue carne a la olla, ajuste la consistencia con agua si es necesario.

Ahora, todo está en la olla, y es la consistencia perfecta. Ahora, es hora de ajustar las especias. Si no lo ha estado haciendo, debe comenzar a probar el chile. Si quieres un sabor a chile más fuerte, agrega más chile en polvo 1 o 2 TBS a la vez. Para hacerlo más picante, agregue pimienta negra 1 CUCHARADA a la vez. Si desea que tenga más mordida, agregue pimiento rojo triturado 1 cucharadita a la vez. Si necesita sal, agregue sal 1/2 TBS a la vez. Revuelva bien cada vez que altere el sabor y continúe cocinando durante al menos 5-15 minutos antes de volver a probar. SIEMPRE sir la olla a fondo antes de probar. Continúa alterando el sabor hasta que sea perfecto para ti.

¿Recuerdas la mitad de las cebollas crudas y los pimientos que se agregaron directamente a la olla? Te dirán cuando el chile esté listo. Cuando las cebollas crudas en la olla comiencen a aclararse, apague el quemador. No cocine demasiado los pimientos y las cebollas, ya que agregan una maravillosa textura dulce y crujiente al chile. Si puede soportarlo, deje que el chile se siente cubierto durante aproximadamente una hora para permitir que los sabores maduren y se mezclen. Remover y servir. Si lo prefiere, vuelva a calentar una porción de chile en una olla más pequeña y sirva burbujeante caliente. Deje que el chile restante se ponga en la olla original hasta que se enfríe lo suficiente como para colocarlo en recipientes y congelarlo.

Ahí lo tienes. Chili perfecto. Justo como te gusta.

El segundo secreto que hace perfecto chili apto para un rey está en la porción. Mientras que perfect chili está en una categoría por sí mismo, se puede mejorar maravillosamente convirtiéndolo en una comida que recompensa todos sus gustos y sentidos. Caliente, fría, dulce, picante, aguda, plana ... algo para cada aspecto de su paleta culinaria. 

Con eso en mente, planeemos la comida. Para empezar, prescindir de la ensalada ordinaria y añadir algo con más ralladura y contraste. Para lograr esto, no hay nada más fino que un plato de fruta helada servido con chile caliente burbujeante. Para el plato de frutas, necesitará los siguientes ingredientes.

120 oz. lata de trozos de piña.

129 oz. lata de mitades de durazno (se prefiere almíbar pesado)

129 oz. lata de mitades de pera (se prefiere almíbar pesado)

16 oz. tarro de cerezas al marrasquino rojo 

16 oz. tarro de cerezas al marrasquino verde

1 frasco de sortijas de manzana con especias

lechuga fría y crujiente

chile jalapeño-queso jack

Ponga todos los ingredientes en el fondo del refrigerador durante al menos 24 horas (48 horas sería mejor).

Justo antes de servir, retire los ingredientes del refrigerador y escurra toda la fruta. Divida las mitades de pera y melocotón por igual en seis platos de ensalada cubiertos con una cama de lechuga crujiente fría. Rellene alrededor de las mitades de fruta con trozos de piña y rodajas de manzana silvestre. Extienda las cerezas rojas y verdes frías por igual sobre todos los platos de frutas, y alinee el borde exterior de cada plato con nuggets del tamaño de un bocado de jalapeño pepper-jack cheese. 

Llenar los tazones de chile directamente de la olla burbujeante. Cubra con queso cheddar rallado y una cucharada de crema agria. Terminar con un ligero polvo de cebollino. Sirva el plato de frutas y el chile con trozos de pan de ajo con mantequilla caliente y té helado dulce. Para el postre, siga con pastel de nuez, pastel de merengue de limón o pastel de arándanos caliente cubierto con helado de vainilla ... servido con tazas humeantes de café negro fuerte. Oh! Mi!  

El chili perfecto puede ser más que simplemente una comida casera que se pega a las costillas. Puede ser una obra maestra culinaria que produce sabores y sensaciones tan deliciosas que se complementan y contrastan que es literalmente "Apto para un rey".

Bon appetit!